V čom ješ a piješ? 20 vecí, ktoré som ako nutriciológ vyhodila

Teflónová (PTFE) panvica

Do približne 260 °C je PTFE povrch stabilný. Prázdna panvica na silnom ohni však túto hranicu rýchlo prekročí. Nad 360 °C sa povrch podľa BfR rozkladá a uvoľňuje škodlivé plyny, a to bez viditeľného dymu.

1 prasklina v povrchu môže uvoľniť približne 9 100 plastových čiastočiek. „Mramorové“ a „granitové“ panvice sú väčšinou ten istý PTFE povrch s minerálnou drťou.

Čím som ju nahradila: nerez 18/10 a liatina. Ak chceš nepriľnavý povrch, certifikovaná keramická vrstva od overeného výrobcu, na strednom ohni.

Môj tip: Liatinu pred prvým použitím vypáľ a natri olejom. Uvarené jedlo v nej neskladuj.

Alobal

Hliník prechádza do jedla najmä pri teple a pri kontakte s kyslým alebo slaným jedlom: citrón, paradajky, marinády, syr.

Alobal nepoužívam ani ako pokrievku. Para z jedla na ňom kondenzuje, reaguje s hliníkom a kvapká späť do jedla. Na zakrytie studeného jedla v chladničke nevadí.

Čím som ho nahradila: sklenená zapekacia misa s pokrievkou, papier na pečenie bez úprav.

Hliníkové hrnce a plechy

Hliník z riadu prechádza do jedla najmä pri varení kyslých a slaných jedál. Telo ho nepotrebuje a hromadí sa v ňom roky.

Hliníkový riad spoznáš podľa nízkej hmotnosti a mäkkosti. Staré hliníkové lyžice sa ľahko ohnú.

Čím som ich nahradila: nerez, sklo, keramika, liatina.

Poškodený smalt a lacná glazovaná keramika

Odlúpnutý smalt vymeň, pod ním hrozí prechod kovov do jedla. Opatrne pri hnedých, červených a žltých smaltoch a glazúrach, môžu obsahovať kadmium a olovo.

Kontrolné úrady opakovane našli taniere, z ktorých sa do jedla uvoľňovalo olovo a kadmium. BfR preto odporúča výrazne prísnejšie limity, ako platia dnes.

Čím ho nahrádzam: nepoškodený smalt, nerez, sklo.

Plastové nádoby

Symbol pohára a vidličky znamená, že výrobok je určený na kontakt s potravinami za stanovených podmienok. Nehovorí, že ho môžeš ohrievať, mraziť a umývať v umývačke roky. Ani „bez BPA“ nevylučuje iné bisfenoly.

V štúdii z roku 2023 sa pri 3-minútovom ohreve v mikrovlnke uvoľnilo z 1 štvorcového centimetra nádoby v niektorých prípadoch viac ako 4 milióny mikroplastov a 2 miliardy nanoplastov.

Čím som ich nahradila: na ohrev sklo alebo keramika, na skladovanie sklo alebo nerez. Ohrievam bez plastového veka.

Potravinová fólia a plastové vrecká

Mäkký plast, najmä PVC, obsahuje zmäkčovadlá ftaláty. Sú v ňom voľne viazané a ľahko prechádzajú do tučného jedla. Ftaláty patria medzi látky, ktoré narúšajú hormonálny systém.

V teste 14 PVC fólií prešiel z niektorých ftalát DEHP do syra nad povolený limit EÚ.

Čím som ich nahradila: voskové obrúsky, plátenné vrecká, sklenená nádoba s vekom.

Tuk a alkohol v plaste

Ftaláty a mikroplasty prechádzajú najmä do tuku a alkoholu. Preto si dávam pozor na salámy a párky v mäkkej fólii, vákuovo balené tučné syry, glazované tvarohové tyčinky, olej v plastovej fľaši a alkohol v PET fľašiach.

Najhoršia kombinácia je tuk, teplo a obal: hranolky, pizza v krabici, jedlo z donášky.

Čo robím namiesto toho: olej a alkohol kupujem v skle. Jedlo z donášky hneď preložím a nikdy ho neohrievam v obale.

Konzervy

Vnútro plechoviek býva pokryté živicou s bisfenolom A. Ten prechádza najmä do kyslých potravín, napríklad paradajok.

EÚ zakázala BPA v obaloch potravín, hlavný termín platí od 20. júla 2026. Staré zásoby sa však môžu predávať ešte niekoľko rokov.

Čím ich nahrádzam: potraviny v skle, čerstvé alebo mrazené.

Plastové a silikónové varešky

Veľa plastových varešiek je z polyamidu. BfR zistil, že pri kontakte s jedlom nad 70 °C z nich prechádzajú do jedla tzv. oligoméry. V testoch prekročilo odporúčanú hodnotu 10 z 33 výrobkov.

Čierne plastové náčinie často vzniká z recyklovanej elektroniky. Štúdia z roku 2024 v ňom našla zakázané spomaľovače horenia. Pri silikóne záleží na kvalite, bezpečný je len potravinársky a medicínsky.

Čím som ich nahradila: varechy z dreva z jedného kusa s prírodným voskom, nerezové obracačky a metličky.

Plastová doska na krájanie

Pri každom krájaní nôž odreže z dosky drobné čiastočky. Štúdia z roku 2023 odhadla, že z plastovej dosky sa do jedla môže dostať 14 až 79 miliónov mikroplastov ročne.

Aj drevená doska sa odiera, ide však o drevené vlákna, nie o plast.

Čím som ju nahradila: drevená doska, na surové mäso a ryby samostatná.

Bambusový a melamínový riad

Bambusové vlákna drží pokope melamín-formaldehydová živica. Pri horúcom, kyslom a tučnom jedle, nad 70 °C a v umývačke sa z nej uvoľňuje melamín a formaldehyd.

BfR našiel hrnčeky, ktoré prekročili bezpečnú hodnotu niekoľkonásobne.

Čím som ho nahradila: porcelán, sklo, keramika.

Lacné príbory s farebnou úpravou

Nerez nie je ako nerez. Kvalitnejší je 18/10 (AISI 304), menej vhodný 18/0 alebo AISI 430.

Vyhýbam sa príborom, ktoré sa ľahko ohnú, sú podozrivo ľahké, zakalené, so škvrnami alebo so zlatým, čiernym či červeným povlakom.

Čím som ich nahradila: nerez 18/10.

Olovnatý krištáľ

Olovnatý krištáľ uvoľňuje olovo do nápojov, najviac do vína, destilátov a džúsov, ktoré v ňom dlhšie stoja. Olovo sa v tele hromadí.

Čím som ho nahradila: bezolovnatý krištáľ, sklo.

Papierový pohár na kávu

Zvnútra má plastovú vrstvu a viečko býva z polystyrénu. Do 100 ml horúcej vody sa za 15 minút uvoľnilo približne 25 000 mikročastíc.

Nepijem z pohárov označených 7, PC, PS ani z pohárov bez označenia.

Čím som ho nahradila: kávu pijem na mieste z porcelánu, na cestu mám vlastný pohár. Nežiadam „extra horúcu“ kávu.

Jednorazová plastová fľaša

Teplo a dlhé skladovanie zvyšujú prechod antimónu a mikroplastov do vody. Balenú vodu nenechávam na slnku ani v aute a jednorazovú fľašu znova neplním.

Čím som ju nahradila: sklenená alebo nerezová fľaša, voda z filtra alebo z veľkých sklenených fliaš.

Plastové fľaše na opakované použitie a termohrnčeky

„Bez BPA“ nevylučuje iné bisfenoly, napríklad BPS alebo BPF. Teplo, slnko a umývačka zvyšujú uvoľňovanie látok z každého plastu.

Z termohrnčeka nepijem cez plastové viečko, otvorím ho.

Čím som ich nahradila: nerez 18/10 a sklo. Horúce nápoje nikdy do plastu.

Plastová rýchlovarná kanvica

Vriaca voda a plast sú zlá kombinácia. Polypropylénové dojčenské fľaše uvoľnili pri príprave výživy až 16,2 milióna mikroplastov na liter.

Chemický zápach kanvice je jasný signál nízkej kvality.

Čím som ju nahradila: sklenená, keramická alebo nerezová kanvica.

Plastové čajové vrecúška

„Hodvábne“ pyramídky bývajú z nylonu alebo PET. 1 vrecúško uvoľnilo pri zalievaní približne 11,6 miliardy mikroplastov a 3,1 miliardy nanoplastov.

Čím som ich nahradila: sypaný čaj a nerezové sitko.

Saponát a leštidlo do umývačky

Zvyšky čistiacich prostriedkov zostávajú na riade aj po umytí, najmä pri studenej vode a slabom oplachovaní.

Štúdia z roku 2022 zistila, že zložka leštidla do umývačky poškodzovala v laboratóriu bunky črevnej sliznice. Išlo o profesionálne umývačky, no zvyšky sa dali z riadu získať aj po skončení umývania.

Čím som ich nahradila: ekologický saponát s rastlinnými tenzidmi, bez SLS, SLES a syntetických vôní. Riad dôkladne oplachujem teplou vodou, v umývačke nepoužívam leštidlo.

Penová hubka na riad

Pórovitá, vlhká a plná zvyškov jedla. Je ideálnym prostredím pre baktérie ako E. coli, salmonela či zlatý stafylokok. Väčšina ľudí ju mení príliš zriedka.

Čím som ju nahradila: hubka z lufy. Aj tú často vymieňam.